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Vin Jaune
Il est, sans conteste, le seigneur du vignoble. Château Chalon apparaît comme le grand cru du Vin Jaune. Il est obtenu à partir d'un seul cépage, le Savagnin. Il vieillit six ans en fûts de chêne, avant d'être commercialisé dans une bouteille dite "clavelin", d'une contenance de 62 cl car c'est ce qu'il reste d'un litre de vin au bout de six années d'élevage. Le Vin Jaune est capiteux, avec des arômes de noix et de noisette.
Tips: Servi chambré, de 15 à 18 degrés. Il peut se garder en cave jusqu'à 50 ans et plus. Si possible, déboucher la bouteille une demi-journée avant de servir le vin. Il accompagne les plats cuisinés comme le "Coq au Vin Jaune" ou la truite, ainsi que Comté, les noix, le foie gras et les fruits secs.
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Vin de Paille
Ce vin liquoreux est un vrai nectar. Il est produit en petite quantité par très peu de producteurs, à cause de sa vinification laborieuse. Cueillis à la main, les grappes de Chardonnay, Savagnin et Poulsard sont sélectionnées au début des vendanges. Etalées jadis sur un lit de paille (d'où le Vin de Paille tire son nom), elles sont aujourd'hui disposées sur claies ou suspendues dans un endroit ventilé pendant 2 mois ou plus, puis pressées. Après une fermentation très lente, le vin vieillit ensuite pendant deux à trois ans en fût de chêne. Il a un rendement très faible puisqu'il faut 100 kg de raisins pour faire 18 litres de vin. Il titre entre 15 et 17 degrés d'alcool naturel.
Tips: Ce vin à vertu thérapeutique de reconstituant est servi frais, entre 4 et 8 degrés. Denrée rare et chère, il se déguste à l'apéritif, au dessert ou avec le foie gras. Il se garde 50 ans.
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Macvin du Jura
C'est un vin de liqueur obtenu par assemblage de jus de raisins et de vieux marc du Jura, qui titre entre 16 et 20 % d'alcool. Il doit vieillir 18 mois en fût de chêne.
Tips: Il se boit frais à l'apéritif, accompagne le melon ou termine le repas. Il peut se garder 25 ans.
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Les vins rosés et rouges
Ils sont élaborés tous deux par une vinification en rouge du Poulsard pour la finesse et le fruité, du Trousseau pour le corps et les tanins, du Pinot noir pour la couleur et la souplesse. C'est le dosage de ces différents cépages, ainsi que les caractéristiques des millésimes qui permettent d'obtenir des vins rosés ou rouges.
Tips: Le rosé d'Arbois, servi légèrement frais, accompagne tout un repas, il acquiert au cours du vieillissement (4 à 7 ans) sa teinte pelure d'oignon caractéristique.
Le Trousseau, servi chambré, honore le gibier, les viandes rouges et les fromages; il se conserve 20 à 30 ans.
Le Poulsard, servi légèrement chambré, est excellent en entrée ou avec de la charcuterie du pays. Se garde 10 ans maximum.
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Les vins blancs (Côtes du Jura)
Ils sont produits à partir des cépages Chardonnay et Savagnin. Ce sont des vins très fins et puissants, secs et fruités. Au cours de leur vieillissement en fûts de chêne, ils acquièrent le bouquet propre au terroir jurassien
Tips: Servis chambrés, ils accompagnent les entrées, poissons, plats à la crème et Comté.
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Crémant du Jura
Blancs ou rosés, de l'Etoile, Arbois et Côtes du Jura, ils sont élaborés selon la méthode champenoise traditionnellement depuis plus d'un siècle.
Tips: Servir frappé entre 5 et 6 degrés, à l'apéritif, nature ou avec du cassis. A garder en cave 10 ans maximum.
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