Styles de vins doux

Les vins de Vendanges Tardives sont des vins issus de raisins laissés sur la vigne et récoltés tardivement afin d'atteindre un niveau de surmaturité, réalisant ainsi un taux plus élevé de sucre naturel. Ces vins affichent un bel équilibre entre douceur et acidité.
Les vins botrytisés ou de Pourriture Noble sont issus de raisins affectés par la pourriture noble (Botrytis Cinerea). Ce sont des vins de dessert, riches et onctueux, qui sont rares et chers.
Les vins fortifiés sont élaborés en ajoutant de l'alcool au vin pendant la fermentation pour préserver le moelleux du vin.
Les vins passerillés sont élaborés à partir de raisins qui ont été séchés (technique de passerillage) ou déshydratés sur pied pour augmenter la concentration en sucre.
Les vins de liqueur sont issus de jus de raisin mélangés avec de la liqueur (par exemple Cognac, eau-de-vie).

Vendanges Tardives (VT)

Vins moelleux destinés aux appellations Alsace et Alsace Grand Cru, provenant de raisins récoltés tardivement, donc en surmaturité. Les cépages admis sont uniquement les Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris et Muscat. Le terme Vendanges Tardives (VT) a été légalement défini en Alsace, mais il est de nos jours utilisé également dans les autres régions françaises.

Sauternes / Barsac

Sauternes est le vin liquoreux le plus connu au monde. L'appellation contrôlée Sauternes se situe dans les Graves, une partie de la région bordelaise. Elle inclut les 5 communes de Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes près de la Garonne. Bien que Barsac soit dans l'appellation Sauternes, ses vins peuvent être étiquetés soit Barsac (sa propre appellation) soit Sauternes.
Le Sémillon est le cépage dominant du Sauternes, mélangé avec le Sauvignon Blanc et parfois avec un peu de Muscadelle. Sur un bon millésime, ces raisins sont affectés par la pourriture Botrytis cinerea, favorisée par les brouillards matinaux de la rivière Céron. Ce champignon bénéfique permet de concentrer naturellement les raisins.
Le résultat est un vin liquoreux rare et cher, d'une couleur or, richement concentré avec une acidité vive et des arômes d'abricots secs.

Vins Doux Naturels

Muscat est un vin blanc fortifié, issu du "Muscat Blanc à Petits Grains", l'un des rares cépages à produire un vin qui conserve l'arôme typique du raisin, dit muscaté. Il a un nez riche en fruits, raisins et oranges.
Les plus connus sont produits dans le sud de la France, sous les AOC Muscat-de-Beaumes-de-Venise, Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel et Muscat de Rivesaltes.
Banyuls et Maury sont des appellations du Roussillon produisant des vins doux naturels élaborés avec une prédominance des variétés du cépage Grenache. Les vins se déclinent en rouge, rosé et blanc. Dans leur jeunesse, ces vins sont taniques et fruités, évoluant vers une couleur plus sombre et une grande saveur.

Vin de Paille

Ce vin liquoreux est un vrai nectar. Il est produit en petite quantité par très peu de producteurs, à cause de sa vinification laborieuse. Les grappes de Chardonnay, Savagnin et Poulsard sont sélectionnées et cueillis à la main au début des vendanges. Etalées jadis sur un lit de paille (d'où le Vin de Paille tire son nom), elles sont aujourd'hui disposées sur claies ou suspendues dans un endroit ventilé pendant 2 mois ou plus, où elles subissent 80 pourcent de déshydratation avant d'être pressées. Le rendement est très faible puisqu'il faut 100 kg de raisins pour faire 18 litres de vin. Après une fermentation très lente, le vin vieillit ensuite pendant deux à trois ans en fût de chêne. Il titre entre 15 et 17 degrés d'alcool naturel.

Vins de Liqueur

Ce sont des vins d'apéritif régionaux élaborés à partir de jus de raisin ou de moût de raisin légèrement fermenté et d'eau-de-vie. Ils sont produits dans des styles différents dans de nombreuses régions françaises, utilisant les raisins et liqueurs locaux, quelquefois aromatisés de fruits ou pin.

Pineau des Charentes ou simplement Pineau est un apéritif de l'ouest de la France. Il se décline en blanc, rouge et rosé à partir d'un mélange de moût de raisin légèrement fermenté et d'eau-de-vie de Cognac, pour être ensuite gardé en fût de chêne pendant plusieurs mois.
Macvin du Jura est un vin de liqueur obtenu par l'assemblage de jus de raisins et de vieux marc du Jura. Il doit vieillir 18 mois en fût de chêne et titre entre 16 et 20 pourcent d'alcool.

Vins doux pétillants

Les vins doux pétillants sont produits dans la plupart des régions viticoles françaises. Ils sont labellisés Demi-Sec ou Doux, et les plus connus d'entre eux proviennent de la région de Champagne. Le Demi-Sec est moelleux avec un dosage de 32 à 50 grammes par litre. Mais beaucoup de producteurs considèrent le Champagne Doux avec un dosage de plus de 50 grammes par litre, assez moelleux pour être considéré comme un vin de dessert.